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    滾動新聞:
    《中國質量直播間》系列訪談:食品添加劑與食用安全
    中國質量新聞網  2014-07-08 10:35:56

        主持人:各位網友大家好!歡迎您收看本期的《中國質量直播間》,隨著食品科技的進步,添加劑在食品中的應用也更加廣泛,從一定程度上延長了食品的保質期、改善了食品的口感、豐富了食品的色彩,增加了食品的產量、滿足了大家的飲食需求。但是近年來不斷發生的食品安全事件有不少與添加劑有關,甚至讓我們一度“談添色變”。

        今天我們特意邀請到中國農業大學食品科學與營養工程學院的高彥祥教授和廣大網友談談食品添加劑的現狀與應用情況。

        高教授,您好,歡迎您!

        高彥祥:主持人好,各位網友大家好!

        主持人:高教授,大家對食品添加劑是很關注的,您是研究食品添加劑的專家,首先,請您給我們的網友介紹一下食品添加劑這個行業的現狀和一些應用的情況。

        高彥祥:食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味,以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

        食品添加劑包括23大類,其中,酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑、還有其他類的這23種食品添加劑。

        我們國家從事食品添加劑生產的企業大約在1100家,目前整體數量呈平穩狀態。2013年食品添加劑行業的總產量達885萬噸,同比去年增長7%;產品銷售額達870億元,同比增長5%;出口額達36億美元。

        主持人:通過您的介紹我們對添加劑就有了更全面的認識和了解,近幾年我們國家在食品添加劑監管方面都有哪些進展?

        高彥祥:我們國家添加劑行業發展很快,很多消費者認為食品添加劑和食品安全有重大關系,說我們現在對食品添加劑的法規管理還在不斷完善、不斷更新,大家都希望知道食品添加劑對人體安全不安全,從我們來講很多食品要用到食品添加劑。我國食品分類系統一般將食品分為16大類,目前除了少部分原糧,以及特殊人群食品,還有就是嬰兒食品不使用食品添加劑之外,大部分食品都要用到食品添加劑。食品添加劑的標準分為質量標準、檢測標準和使用標準,我們國家這幾年一直在制定新的食品添加劑的標準,目前已經制定20種頒布實施,還有20種已經制定完畢準備頒布實施,還有20幾種已經制訂完畢,準備頒布實施。同時來講,我們對添加劑的使用標準從最早的1981年到2014年制定了各種添加劑的衛生標準和使用標準,從目前來看,我們的產品使用食品添加劑應該是安全的。比如,我們經常食用的金華火腿,金華火腿需要使用亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種傳統的護色劑,可以使肉制品形成良好的色澤,從而改善產品的質量和外觀,還可以對肉毒梭狀芽孢桿菌具有較強的抑制作用,起到防腐的作用。再有來講我們經常消費的面包產品,面包也要添加面粉改良劑、乳化劑、營養強化劑、水分保持劑和食品用的香精香料等,讓人們能夠獲得更好的色香味的產品。

        主持人:食品添加劑可以讓我們的消費者嘗到更鮮美的食品,樣子看起來也更吸引人。據您了解,我國在食品添加劑的管理方面與國外相比,有哪些不一樣?國外對食品添加劑的管理是一個什么樣的情況?

        高彥祥:不同國家和地區對食品添加劑的管理是有區別的,像中國、日本和美國對食品添加劑的管理都是采用肯定列表的形式,就是允許使用哪些食品添加劑,對中國來講,已經制定新的食品添加劑的使用標準,估計在年底就會頒布實施。各個國家有不同的食品添加劑的法律法規,我們國家自從制定《食品安全法》之后,我們對添加劑的管理越來越嚴格。同時這幾年我們對于食品添加劑的使用標準從1996年到2007年,從2007年到2011年,一直到今年,我們有4個新的版本在制訂,在頒布實施,應該說我們從1981年制訂第一個食品添加劑的食用衛生標準到今年2014年,我們發展的非常快,應該說是和國家接軌的,我們中國的食品添加劑應該說是安全的。

        主持人:我們知道,近幾年,關于食品添加劑的熱點話題比較多,比如果汁類產品、白酒類產品以及食用香精等等,您認為,食品添加劑在未來我國食品行業在發展過程中,將承擔怎樣的角色?

        高彥祥:在我們食品添加劑行業有一句話是大家很認同的,沒有食品添加劑就沒有現代食品工業,現在來講,很多人認為食品添加劑少用或不用,但是對食品工業,不用食品添加劑就不能工業化生產產品,也不能生產讓消費者滿意的產品,比如說果汁,我們不使用穩定劑,不使用色素,不使用香精香料,我們就生產不出來讓消費者滿意的產品,再有來講,比如豆腐,如果我們不使用葡萄糖酸內酯就不能制作出盒裝豆腐,只能像豆腐坊一樣做散裝的豆腐賣給消費者。

        目前,消費者對食品添加劑的看法不一致,有的甚至認為食品添加劑是有毒有害的,剛才你提到飲料、白酒,現在來講,飲料如果我們不使用食品添加劑,我們就很難制造合格的,人們喜歡消費的色香味俱佳的產品,白酒來講,大家一直在消費,白酒從2012年一直有塑化劑問題的困惑,認為塑化劑是有毒有害的,其實,白酒本身并沒有添加塑化劑這種物質,是通過管道、通過灌裝設備污染了白酒,所以我們國家通過對白酒中塑化劑風險的評估,已經制定了合理的標準,這些標準如果能夠保證,白酒應該是安全的,不會說因為塑化劑造成飲用白酒中毒的事件。

        主持人:現在很多消費者認為食品添加劑是有害的,放得越少越好,您對消費者如何正確認識食品添加劑,有什么建議嗎?

        高彥祥:現在來講,消費者對食品添加劑有認識上的誤區,認為添加到食品中的都是有害的、不健康的,添加劑來講認為是添加得越少越好。其實,我們這幾年的所有食品安全事件沒有與食品添加劑有關,包括我們所說的蘇丹紅事件,三聚氰胺事件,這些都是屬于非食用物質。對企業來講,誠信有問題,把這些非食用物質添加到食品中去,這本身是違法的,同時讓消費者感覺到,添加到食品中的添加劑都是有毒有害的,造成這么一個誤區結論。尤其從蘇丹紅到三聚氰胺事件發生以后,這些認為是食品添加劑,其實這些不是食品添加劑是非食用物質,我們國家已經明確規定哪些屬于食品添加劑,如果說作為食品添加劑我們使用是安全的,只要不超過使用范圍和使用量,就可以讓消費者放心地去使用。

        主持人:高教授,“食品添加劑不是非食用物質”,反過來說“非食用物質不是食品添加劑”。我們想請您給網友們介紹一下食品添加劑和非食用物質區別在哪里?

        高彥祥:食品添加劑首先要有工藝必要性,能夠在食品中發揮食品添加劑的作用,第二也是最重要的,是必須要經過毒理學評價,讓消費者放心的,要有安全保證,不會造成傷害或毒害,所以這是食品添加劑的一個必要條件,毒理學一定要經過安全評價是安全的。

        剛才我已經談到食品添加劑的作用、意義,非食用物質和食品添加劑的本質區別就是非食用物質沒有經過安全評價,沒有經過各種指標的檢測,它不具備作為食品添加劑的條件,所以我們不能把所有的化學物質、把所有的天然物質都定義為食品添加劑,可以往食品中添加,食品添加劑必須經過毒理學評價程序,認為是對人體無害的,這樣才能保證消費者的安全。

        像非食用物質來講,我們說的三聚氰胺和蘇丹紅都屬于非食用物質,沒有經過毒理學評價,在食品中也沒有使用的工藝必要性,所以不能在食品中添加,這些物質很多,有些我們過去在十年前或在五年前還可用作食品添加劑,但今天來講,我們已經取消了,如果取消以后再使用就是非食用物質。非食用物質在我們國家不僅僅是我提到的這兩種,包括我們說的甲醛,包括現在標準的更新,取消了一些食品添加劑的使用,比如說面粉漂白劑、溴酸鉀、過氧化苯甲酰現在都不能算食品添加劑,已經從食品添加劑允許使用的名單中刪除,就變成非食用物質了,如果食品企業再使用溴酸鉀或過氧化苯甲酰就屬于違法的,和蘇丹紅、三聚氰胺是一樣的性質。

        主持人:通過這次訪談我們對食品添加劑和非食用物質的區別有了更明確的認識,非常感謝高教授做客我們的直播間,請您對我們節目提出寶貴意見和建議!

        高彥祥:通過這個節目普及更多的與食品安全有關的知識,讓更多的消費者、更多的網友了解食品安全和食品添加劑,我也希望并祝愿《中國質量直播間》越辦越好!

        主持人:非常感謝高教授!今天的節目到這就結束了,感謝您的收看,我們下期節目再見!

     

    高彥祥

        高彥祥:教授、博士生導師。現任中國飲料工業協會技術委員會委員;世界果汁加工聯合會(IFU)技術委員會委員;中國食品配料與食品添加劑協會副理事長。

        在國內外期刊上發表中英文科研論文100多篇,其中SCI收錄60余篇,申請專利20余項,授權12項。

        主要出版著作有《食品營養學》、《食品添加劑基礎》、《食品工藝學》、《現代食品加工技術》、《食品技術原理》等。

        主要科研項目:承擔“十一五”科技攻關項目“功能因子生物活性穩態化技術的研究”;承擔國家重點自然基金項目“食品加工過程中關鍵化技術及科學問題”;博士點基金項目“超高壓條件下乳清蛋白-葡聚糖共價復合反應及其機理研究”承擔與匈牙利布達佩斯科學技術大學國際合作項目“超聲波強化超臨界萃取葉黃素”;承擔與斯洛文尼亞馬里博爾大學國際合作項目“亞臨界水萃取植物籽渣中生物活性成分的研究”;與深圳波頓香料有限公司共建“香精香料研發中心”;與上海愛普香精香料有限公司共建“聯合研發中心”;與完美(中國)日用品有限公司共建“功能食品與粉狀食品研發中心”。

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